Granada, un alimento para mejorar tus defensas

Los baghrir son crepes  de origen árabe, más concretamente de Marruecos, aunque están ya extendidos por todos los países musulmanes. También son conocidos por crepes mil agujeros, crepes de ojitos o tortitas árabes.

Para elaborar este postre, primero cocinaremos los baghrir, después la crema pastelera y el sirope de granada, para finalmente montarlo como en la foto.

INSTRUCCIONES PARA HACER LA MASA

• Coloca en un bol la sémola, la harina, la levadura fresca y la sal. Agrega el agua tibia y mezcla hasta que no haya grumos y la masa esté suave. Si tienes una batidora eléctrica puedes utilizarla para integrar los ingredientes en este paso.

• Agrega la levadura química y mezcla nuevamente unos segundos. Deja la masa reposar durante 30 minutos para permitir que la levadura se active y mezcla nuevamente durante unos segundos.

• Engrasa una sartén antiadherente con un poco de aceite o mantequilla, y ponla a fuego medio. Espera a que la sartén esté caliente para comenzar a hacer los baghrir, de lo contrario no tendrás muchos agujeros en tus tortitas.

• Vierte aproximadamente 1/2 taza de masa en la sartén tibia y deja  la tortita hasta que la veas hecha. Tan pronto como coloques la masa en la sartén, la masa debe comenzar a burbujear. Una vez que el baghrir deje de estar húmedo (se tarda aproximadamente un minuto), significará que está cocido. Los baghrir se cocinan solo por un lado. Nunca les des la vuelta mientras los haces, ya que perderá los agujeritos. Repite la misma operación hasta que hayas usado toda la masa.

• No apiles los baghrir mientras todavía estén calientes, ya que se pegarán entre sí. Si quieres apilarlos cuando están calientes, sepáralos con un trapo limpio.

INSTRUCCIONES PARA LA CREMA PASTELERA DE AZAHAR

• Coloca los huevos, el azúcar, y el agua de azahar en un bol y mezcla los ingredientes hasta que estén bien integrados.

• Pon la leche en un cazo y colócalo a fuego medio. Deja al fuego durante unos minutos hasta que comience a hervir (justo antes de que burbujee) y retira el cazo del fuego (retire la nata superficial de la leche, si se ha formado) Agrega  4 cucharadas de esta  leche en la mezcla de huevo y azúcar.  Después  agrega la harina de maíz y mezcla hasta que no haya grumos. Agrega poco a poco  la leche restante sin dejar de remover, hasta que quede bien integrado.

• Vuelve a colocar toda la mezcla en el cazo a fuego medio y remueve de manera continua y vigorosa (para evitar grumos) hasta que comience a espesarse. Una vez que se haya espesado y esté suave, baja el fuego y deja hervir a fuego lento durante dos minutos. Transfiere la crema pastelera en un recipiente y cúbrela con papel film, para evitar que se forme una piel. Deja que se temple.  Una vez templada coloca la crema pastelera en una manga.

INSTRUCCIONES PARA HACER EL SIROPE DE GRANADA

•Tritura las semillas de una granada, y cuela el zumo.

•Pon el zumo de granada con el azúcar y un chorro de zumo de limón en un cazo a fuego suave. Dejar que hierva y espese hasta que se convierta en un sirope ligero, removiendo de vez en cuando. Dejar enfriar y pone en un biberón.

MONTAJE DEL PLATO

• Una vez que los baghrir y la crema pastelera se hayan templado, puedes comenzar a montar el postre.

•Pon un bagrir en la base de un plato, con los agujeritos hacia arriba. Coloca crema pastelera encima, y cubre con otro baghrir con los agujeritos hacia arriba. Cubre con sirope de granada, y con las semillas de granada y los pistachos para terminar. Mantén en la nevera hasta unos minutos antes de que se vayan a consumir.

Notas

• El agua tibia en esta receta significa agua que está más caliente que la temperatura ambiente, pero no caliente.
• Si no comienzan a estallar burbujas al colocar la masa de las tortitas en la sartén, es muy probable que la masa esté demasiado espesa y / o que la masa no haya reposado lo suficiente. En ese caso, agrega un par de cucharadas de agua tibia y deja la masa reposar  15 minutos más.